甘酒でたくあん!!
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お正月の残っていたもちで甘酒を作ります。
「甘酒」とは言っても水分を極力減らしているので「甘酒ペースト」です。
おもち:水:糀(生の糀)が1:1:1
おもちをできるだけ小さく切って、できたら半日ほど分量の水に漬けます。そのあとどろどろになるまでレンジにかけて。60度くらいに冷めたら糀と混ぜて発酵器へ!(60度に保てればOKなので炊飯器とかいろいろ活用しましょう)
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雑ですが(風でこうなったのであしからず)😅・・・大根1本皮ごと5〜6日干します。
適当に縦・横に8等分くらいにして保存袋に。
予め大根の重さを計っておき・・・
甘酒ペースト10% 塩 2% 米酢 3% を加えてもみもみ。2〜3日で「なんちゃって沢庵」完成!
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2021-03-16 by
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